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法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。
        鉴别酒的第一步是观察“裙子”，指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是金黄色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。
　　第二步是检验“鼻子”，主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。
　　第三步观察“嘴巴”，指试口感。首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的、浓郁的、结实的、平衡的、优美的、余味悠长的，而不是瘦弱的、平淡的、没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的、柔顺的、可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的、醉人的、丰满的、强烈的，而不是平缓的、冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤，人们大致可以判断葡萄酒的好坏。
色香味鉴别有三招
　　气味：好的干红葡萄酒应该散发出花香味、果香味、生菜香味或其他令人愉快的香味。而差的干红葡萄酒气味怪异。如闻到硫磺味、酸味或泥土味，则表示酒已变质。初品红酒的人，当酒一到口里之后，如果感觉它特别辛辣或是特别酸，可以断定这不是一瓶好酒。
　　色泽：红白葡萄酒都有一定的色泽，如果色泽和酒不相配，则说明不是一瓶好酒。而且酒要清新而不带任何渣滓，更不能混浊。
　　余味：一瓶葡萄酒，不论是红是白，入口进肚之后，如果口内还留有余香的话，则说明是一瓶极品好酒。